19. Mai 2015
MiO-Kochrezept: Saltimbocca
Im Frühling und im Sommer bekommt unsere Küche gerne einen italienischen Touch. Alle Zutaten gibt es frisch und Geschmack und Geruch lassen uns den Süden erahnen – in Vorfreude auf den Urlaub oder im Nachsinnen an schöne Erinnerungen.
Zutaten:
4 St. Kalbs-, Schweins-, Hühnerschnitzel
Salz
Frische Salbeiblätter
Fett zum Anbraten
0,15 kg Schinken
1 St. Mittelgroße Zwiebel gehackt
1 EL Mehl
Weißwein und Suppe zum Aufgießen
Zubereitung:
Schnitzel leicht klopfen und salzen, mit Salbeiblättern und Schinken belegen, mit Zahnstocher oder Rouladennadeln zusammenstecken; scharf anbraten – zuerst die Seite mit dem Schinken. Im Bratenrückstand die Zwiebeln anrösten, stauben, mitrösten, aufgießen. Sauce reduzieren lassen, pürieren. Fleisch in der Sauce ca. 15 min. ziehen lassen.
Dazu passt Röstgemüse aus verschiedenfarbigen Paprika.
[hw]