MiO-Kochrezept: Osso bucco
Osso bucco ist ein beliebtes Gericht in der italienischen Küche, und was wir oft nicht mehr wissen, das Fleisch an den Knochen ist von bester Qualität und hervorragendem Geschmack. Es ist aber keine Speise für die schnelle Küche, denn durch das langsame Kochen entwickelt sich das volle Aroma. Das Gericht kann gut am Vortag vorbereitet werden.Zutaten:
4 Stück Beinscheiben vom Kalb
1 Stück Zwiebel mittelgroß
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Paprika rot
1 Stück Paprika gelb
1 Stück Paprika grün
2 Stück Fleischtomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Mehl
¼ l Rotwein trocken
½ l Suppensud
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
Fett zum Anbraten
Osso bucco roh
Zubereitung:
Beinscheiben (Beinscheiben gibt es in guten Metzgereien, manchmal Vorbestellung notwendig) salzen, pfeffern; Zwiebeln und Knoblauch hacken, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten würfelig schneiden. Beinscheiben anbraten und auf Teller legen; nochmals Fett zugeben, Zwiebeln und Knoblauch goldgelb rösten, Gemüse mitrösten, Tomaten und Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mehl zugeben und mitrösten, mit Wein und Suppensud aufgießen. Fleisch in die Sauce legen, Rosmarin und Thymian zugeben. Ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme oder im Rohr garen.
[hw]