MiO-Kochrezept: Nussroulade
Verschiedene Techniken im Bereich Kochen und Backen gehen immer mehr verloren. Nur noch wenige Menschen wissen, wie man heute Karamel selbst herstellen kann. Deshalb gibt es heute eine Nussroulade mit Grillage-Fülle. Gutes Gelingen!Zutaten:
Teig:
6 St. Dotter
0,10 kg Zucker
0,06 kg geriebene Haselnüsse oder Mandeln oder Walnüsse
6 St. Eiklar
0,06 kg Mehl
Fülle:
Grillage:
1 Esslöffel Butter
0,10 kg Zucker
0,10 kg Haselnüsse
½ Liter Schlagobers
Zubereitung:
Grillage: Butter schmelzen, Zucker zugeben und bräunen (karamelisieren); Haselnüsse darin wenden. Masse auf befettetes Backpapier geben, erkalten lassen, im Mörser stoßen oder mittelfein mahlen.
Teig: Rohr auf 160 ° vorheizen, Eier trennen, Dotter, Zucker schaumig rühren; Eiklar schlagen, Nüsse, Mehl, Eischnee vorsichtig unterheben. Auf Backpapier aufstreichen, 12 Minuten backen. Auf bezuckertes Geschirrtuch stürzen und einrollen, auskühlen lassen. Rahm schlagen, Hälfte der Grillage untermischen, Roulade füllen und außen bestreichen, mit restlicher Grillage bestreuen.
[hw]